発酵仮面こと小泉武夫先生認定の北の「新発酵仮面」が出現！！

山海料理の居酒屋『酔心／よいごころ』の宮川勝正さん。

ちなみに、お店は東区北22条8丁目　Tel　011-723-8328

入福水産の加藤専務（「手塩紅」鮭で御馴染みの）の小樽の先輩の店ということで案内された。

現代的に洗練とはいえないが、ちょっと古めかしい佇まいに、少し不安も隠せず。

しかし、次から次に出される珍しい発酵食品に、本物の発酵仮面の顔色も変わったほど！？

先ずは、活魚を〆て平目の刺身が出てくる当りから・・・・・・・・・・。

ご主人、釣り好き、山好きで、なんでもござれ。

①　さばの切り込み

ニシンの切り込みは聞いたことがあるが、この手は初めて。何でも八戸の脂の載ったもの。

それを、３ヶ月漬け込んでいるというから、ただの味ではないのだ。

②　ほっけの切り込み

中身が、溶け出してトロトロになったツユ状のもの。何か、なれ寿司の液体化したもののよう。

ウエツツとなりそうだが、一味舐めてビックリするようなコクと深み。

ほっけの魚醤である。刺身のタレにもってこい。

③　いかの塩辛

余りに、当たり前すぎて、あえて書くまでもない商材。だが、違っていた。

献上昆布を粉にして入れていた。麹に味噌を加えた。

えらい違うのだ、ビックリ、旨い。

④　紅鮭の山ぶどう漬け

このアイディア初めて！インスタントでワイン漬けならぬものもあるが、

これはしっかり漬け込み３年間。この色と味は、なかなか出ないぞ。深みが違う！

⑤　うどの味噌漬け

これは、スゴイ！味噌を樽ごと、山に持って行き、採った順から味噌に漬け込んでゆく。

すると、皮を剥かないでも、アクが回らず、

馴染んで反って旨くなるという代物。これも3年。

色も味もお見事！これは絶品。

⑥　発酵ドンブリ

これらを茶碗に御飯を盛り、上にかけて、貪り喰らいつく！！

その様子を、先生が実演して見せてくれる。

まさに、極楽昇天してゆく。

店は、見かけによらず、分からないものである。

最後まで、分からないものである。

人も、また同じか！

こうして山海を駆け回っている野人・宮川さんに、

さしもの小泉仮面も脱帽して、北の発酵仮面を命名した次第。（左のご仁）

チャンチャン。

最後に、小泉先生の秘伝を伝授。

味噌１kgを塩水で溶かして、卵黄を三個入れて埋める。

それが、しばらくすると（聞き忘れた）、卵黄がイクラのように極味となる。

卵のイノシン酸と味噌のグルタミン酸で、得も言われない味になるとか。

お試しアレ。

それと、NHK教育テレビ「土曜フォーラム」１１日、１７日に出演されます。

あの鯨問題、突き詰めてゆくと、最後の結論は、

人種差別に尽きるという事です。

先日の国会に呼ばれての先生の証言に、議員の認識が変わったと言うことです。

これから、どう出るでしょうか。

ムソーの小林さんは毎月、売り出しに東京から駆けつけてお手伝い戴いております。

もう7,8年にもなります。

本当にいろいろお世話を戴いて、それがお客様の笑顔に直結することとなります。

そのお蔭で、売り出しも盛り上がり、ビックリするようなお値段にもなります。

皆様も、店でお会いしたら、よろしくお伝えくださいませ。

小林さんとも、9月でお別れになります。

残す所、あと2回、名残を惜しんで・・・・・・・・。

素朴で純情で、いつも変わらないリマ化粧品の石井さんにお越し戴きました。

素肌がおきれいで、化粧品の必要がないと思うのですが。

現代の流行に流されず、染まらず、素のご自分そのままで我が道を行っております。

また、是非ともお手伝いくださいませ。

札幌で、お相手が見つかるかもしれませんよ。

まほろばは、独身軍団でひしめき合っていますので、どうぞお声をお掛けください。

今回初めての北九州の「シャボン玉石鹸」の松永さん、2日間、ご苦労様でした。

105年の歴史を誇る老舗。

無添加石鹸に切り替えてからの死闘。

ようやく、環境問題が取りざたされて、内外から脚光を浴びるようになった。

坂本龍一さんも応援団長。

今や、国内のみならず、海外からも注文が殺到！

これからは、世界のブランド、「SYABON-DAMA」になることでしょう！