まほろばblog

Archive for 7月 31st, 2013

安孫子貢さん「襟裳昆布」

水曜日, 7月 31st, 2013

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「襟裳昆布」200g ¥1.280

安孫子貢さんから日高昆布を取り寄せました。

 

● 昆布は古くから食用にされ、広布(ヒロメ)夷布(エビスメ)の名で、

天皇への貢献品としても珍重されて来ました。

また、その薬理効果も古くから知られ、養老昆布(ヨロコブ)と訓ませ、

祝儀に用いる風習は、今日にも伝承されています。

(オルターさんから)

安孫子さんの襟裳昆布がなぜおいしいか

 北海道の中でも昆布の産地として松前、襟裳(日高)、ラウス、利尻、(歯舞)が有名です。それは海流の影響でおいしい昆布のとれるところなのです。

 昆布は浜ごとに値段が異なります。この理由もおいしさの違いなのです。日高昆布として売っている昆布でも、釧路あたりの昆布は本当の襟裳岬周辺のものと比べて半額程度のもので、だし昆布としてはおいしいものではなく煮昆布にしかならないものなのです。

 見た目の量はあってもおいしくない昆布がスーパーや生協で並んでいる背景はこういうことなのです。安孫子さんの昆布が少量でたくさんだしがとれるのは、これがまさに襟裳岬周辺の昆布だからです。

 最近はなくなったと思いますが、昔は昆布の着色(くつずみの色素)もありました。今でもきれいに化粧しているような高級昆布にはグルタミン酸ソーダーを添加しているものがあります。安孫子さんの昆布は浜で干しただけの昆布で、こういう形の昆布が変な手を加えていない分、旨味がよく出るのです。

◆ ここがポイント!![昆布を使った料理のコツ]◆

◇煮出汁:砂やホコリを払い去る程度にし、水洗いなどはしない事。これを水から入れるか、湯の煮立つ間際に入れます。煮出しは1分間も煮立てたら引きあげるのがコツ。煮すぎるとヌメリが出て昆布臭くなります。

◇昆布巻:とろ火で煮こむ時に、山榛子か少々の大豆、または薄く煮出した晩茶を加えると、中の魚が頭から骨までやわらかくなります。

◇塩昆布:煮込む前に、昆布を酢水でふやかしておくと柔かく仕上がります。弱火でじっくり煮るのがポイント。煮汁が少なくなったら焦げやすいのでご用心。

◇揚昆布:乾燥しすぎていると結びにくく折れるので、水にサッとくぐらせ、ふきんでしなやかにして用います。油の温度が高いとすぐ焦げて味も落ちるので、弱火でゆっくり揚げるのがポイントです。

贈答用「北海三大昆布」登場!!

水曜日, 7月 31st, 2013

 

贈答用揃い踏み!

「北海道三大昆布」

木箱高級セット(一等検級)

 

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「羅臼昆布」200g  ¥3.980 

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「利尻昆布」200g  ¥3.480

 

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「日高昆布」200g  ¥2.980

 

 

 

 

アガペ「テキーラ」2種類

水曜日, 7月 31st, 2013

テキーラ(Tequila)とは、メキシコ国内のハリスコ州とその周辺で、

アガベ・テキラーナ・ウェーバー・ブルー(Agave Tequilana Weber, Blue)

と呼ばれるり竜舌蘭(Agave, アガベ/アガヴェ)から造られる蒸留酒のこと。

このアガペは、今注目されているフラクトース・単糖類で、健康に貢献します。

 

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オーガニック プレミアム テキーラ

『ドン・アルバロ アネホ』 (右写真)

(750ml/アルコール40%) ¥5.800

 

洗練されたイメージの「ドン・アルバロ」は、

創業者アルバロ・チェトの名前に由来しています。

素晴らしいワイナリーを持つメキシコ最大手のCETTOワインのファミリーの主です。

彼は、ワイン作りのオリジナルレシピを用いて健康的で

美味しいテキーラを作りたいと研究に勤しみました。

広大なオーガニックアガペ農園を所有したこだわりとによって、

彼の理想としたテキーラが完成したのです。

 

オーガニックテキーラ

 

「ドン・アルバロ アネホ」はアメリカンオークならではのバニラ香を持ち、

新樽とバーボン樽をバランス良く使うことで、タンニンとカカオの香りの

両方を感じさせてくれます。

最初栽培で、1年もので登録したのですが、実際は、3年以上熟成させました。

3年以上は「エクストラアネホ」の称号を与えられるのですが、

ラベルは1年の称号の贅沢な造りな訳です。

優雅な味と豊かな香りのオーガニックテキーラのアネホは

高い評価を受けています。

 

テキーラ 認証

 

「PATRON xo CAFE」

 パトロン/コーヒー (左写真)

( 750ml 35度 ) ¥2.780

 

次に、PATRONだが、ネットで見るとハリウッドのセレブが熱狂しているとの記事に、

こちらが、ビックリ!! 次をお読みください。

スタイリッシュなボトルが目印!

コレクター続出のブランドテキーラに注目!

ウルトラ プレミアム テキーラとしてアメリカで売上1位を誇る「パトロン テキーラ」がついに日本上陸の本格化が決定! ハリウッドセレブからも絶大な支持を受け続ける人気のテキーラだけに何かと話題を集めている。パトロンテキーラは、従来のワイルドで荒削りなテキーラの味をくつがえす、上質で洗練された新しいテキーラとして楽しみ方もさまざま。その高い品質を支えている理由のひとつは、メキシコの東側にあるハリスコ州、ハイランド地方の豊かな土地で生育され、糖度の高い上質なブルーアカベを100%使用していること。ロゴにも記されているミツバチのように、とろ~りとしたハチミツのような濃厚さが、テキーラの概念をくつがえしてくれる。カクテルの材料としてさり気なくブレンドしてもおしゃれに演出できそうだ。

▲ボトルはすべてハンドメイド。1本1本にシリアルナンバーが記されている特別感もコレクター心をくすぐりそうだ。「パトロンシルバー(750ml・¥9,450)」は、無色透明でフレッシュ&まろやかな味わい。他にもラインナップ豊富。    収穫から蒸留までのすべての工程でMaster Distillerと呼ばれる製造責任者が徹底的に品質の管理を行っているのもパトロン テキーラならではのこだわり。厳選されたブルーアカベは、伝統的な煉瓦造りのオーブンで36時間もの間、丁寧に蒸し上げられた後に大きな石臼で粉砕。搾汁はタンクで72時間発酵されて2回の蒸留にかけられるという。手間ひまかけてできたテキーラだからこそ、荒々しい味わいではなく、はちみつ味のまろやかで上品な味わいのテキーラができあがるのだ。繊細な味わいのブランド、テキーラをぜひ試して欲しい!

アイヌの子守唄

水曜日, 7月 31st, 2013

一昨日、札幌在住のアイヌのご夫婦・川上さんが子ども連れでいらした。

奥様が、アニメでアイヌ語の子守り唄を唄って、それは素晴らしいのよ、

と紹介して下さったのが、世界を股に歩く聖女・わこちゃんだった。

今朝のメールで、彼女の歌声を聴いて、「これは本物!」と感動してしまった。

まだ20代であろう(!?)に、老女のような深みと温かさを湛えていて驚く境地だ。

地下洞に入るなり、その驚きようは尋常でなく、感受性の深さにまた驚かされた。

それぞれの固有の文化を大切に守らねば、とつくづく感じたのだ。

是非皆様も、お聞きください。

日本語字幕もあります。

dvd_amaray_h24

 

by 大井わこ

おはようございます。

先日はセール前でお忙しい中、友人たちにお時間割いて下さりありがとうございました。

お話した、奥様の素晴らしい歌声のYouTubeお送りします。

http://www.youtube.com/watch?v=qJhRtXq30Wk&feature=youtu.be

YouTube Preview Image

 

アイヌの財団のプロジェクトの作品。他に2つあります。

文化考証がキチンとなされたアイヌの物語を題材にしたアニメ。

貴重で秀逸だと思います。

http://www.facebook.com/l/DAQF4Ab5kAQExYKXgnkJi8zjfKNCPNgE6odK1WyifeZRztQ

/www.frpac.or.jp/animation/index.html

ご参考まで。
暑い日が続きますが、ご自愛ください。

至高のブランデー「METAXA/メタクサ」2種

水曜日, 7月 31st, 2013

 

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ギリシアブランデーは、ペロポネソス半島産のサヴァティアーノ種の白葡萄を、

単式蒸留機で蒸留した後、樽で熟成し、

色着いてから連続式蒸留機で作られたブランデーとブレンドされて完成です。

そして、【メタクサ】は、更に植物性エキスと甘味料を少々添加するのを特徴とします。

飲み口の柔らかさと、ほのかな甘味、そして菫の花を思わせる薫りとなります。

フランスの【アルマニャック】や【コニャック】より、イタリアの【グラッパ】に近いといえます。

【メタクサ】はスピロス・メタクサ氏が、アッティカ地方のブドウ園を買収してワイン生産をはじめ、

アテネ市の西に位置する、港町ピレウスに蒸留工場を建て、

ブランデー生産にも乗り出したのが始まり。

1888年にメタクサ・ブランデーが発売され、ギリシャ王室御用達となり、

2年後の1890年にはロシア皇帝御用達となります。

同時にロシアのオデッサに第2蒸溜所を建設。

ついで、5年後の1895年には、トルコのコンスタンティノープルに第3蒸溜所を建設。

19世紀末に於ける、東欧圏最大の蒸留業者となります。

しかし、20世紀前半の2度にわたる世界大戦は同社の事業に大きな打撃を与え、

第2次世界大戦終了時に残ったのは、本拠ピレウスの荒廃した蒸留工場だけでした。

しかし同工場には40年以上熟成の古酒が残っていたので、

それを原酒にして素早く立ち直ることが出来た歴史があります。

飲み方のお勧めは、ストレート。

お酒の弱い方は同量程度の水で割って。

ブランデーグラスに適量を注ぎ、手の熱でゆっくりと温めながら、

グラスに内に薫りを滞留させ、少量をなめるように飲みます。

口一杯に広がる花のような薫りを楽しむ。

味も薫りもしっかりとした厚い酒質なので、時間をかけてゆっくりとお楽しみくだささい。

ちなみに一概に【メタクサ】といってもこれは社名なので様々なブランデーがあります。

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「メタクサオリンピアリザーヴ 12年」

              700ml  40箱付

Metaxa Grand Olympian Reserve 12YO ¥3.450

こちらは比較的手に入りやすいスタンダードなもので、12年ものです。

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「メタクサグランドファイン」

     700ml 40度 陶器 ¥4.650

古代オリンピックに使用された壺(オーナメント)思わせる、

植物文様が美しい陶製容器入りで、

40年熟成の古酒を使った高級品であり、

同社の名声を確立するのに貢献した銘酒です。

味はリキュールに近く、濃厚で深みのある味わいが特徴ですね。

残念なことに現在生産されていないので流通在庫を探すしかないのです。

さすが、40年間、世界長寿郷を探査して唯一の至宝の酒として、

愛飲されてこられた「国際自然医学会」会長の森下敬一博士の推薦される

お酒だけのことはありました。

下戸の私でさえ、その馥郁とした典雅な風味と香りには敬服した次第。

飲み切った陶器壷もエリクサー水を入れれば、

さらにエネルギーがupすること受け合いです。

わずか6本のみで申し訳在りません。

いずれも、今生産中止で輸入元では全量(といっても数本)、

まほろばに卸してくれました。

売り切れで、あとは入荷の見込みはなく、

まさに幻の「METAXA」になります。

最初で最後になるかもしれません。

 

 

 

 

ありがとうの日×8月

水曜日, 7月 31st, 2013

早いもので、今週末は、「感謝デー」ですよ。

もうビックリですね。

今月も盛り沢山に、割り引き商品のオンパレードです。

本店では、「うさと展」を同時開催します。

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「うさと展」in本店

水曜日, 7月 31st, 2013

 

by あやの里あやの森プロジェクト

山口幸雄(うさじい)&アグネス

8月1日(木)~4日(日)までうさと展を

自然食品のお店 まほろばの本店にて開催します

とき 8月1日~4日

時間 10時~19時(最終日は16じまで)

場所 ナチュラル&オーガニック まほろば本店
(札幌市西区西野5条3丁目1-1)

金曜日からはまほろばさんのセールもあります。

 

 

「本当の自分は自然そのものいのちのかたまりなんです

自然のエネルギーに満ち溢れているものいのちが宿った服を
まとえば からだも心も魂も自然な呼吸を取戻します

うさとの服はタイやラオスの農村で織られています。
布を織る村の女性たちには生産ノルマも納期もありません。

織る人には布のデザインから縫う人には一着を最初から最後まで
担当して作っています。

布は一反一反どれも違うし、誰が縫うかによって出来上がりも違います。

まずはじめに村の暮らしがあり、
そこで育まれた布にあわせて服を作るのが
うさとのものつくりの姿勢です。

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~パンフレットより抜粋~

丹精こめて作られたいのちのかたまりのお洋服が手からテへ。

あなたを待っているお洋服がきっとあるはず。

初夏にふさわしい麻のお洋服や薄手のカットソーも多数あります。
また、秋むきのはおりものなども。

やんじー、アグネスお待ちしてます。

自然素材のアクセサリーもありますよ。

今回は、北の北斗七星~虹の戦士の語りとインディアンドラムの

坂口かなこさんと唄うたいのまきよさんも
販売応援に来て下さりますー。
北の北斗七星とあわせてどうぞーー。