まほろばblog

（手前から右回りで、「ポンヌプリ」、「ポニュネ」、「キロンス」、「カムエク」、「カパラ」）

前回ご紹介しました「香林農園」のチーズ、
今日、新顔がいくつか見えました。
ご紹介します。
試食した「カムエク」は、コクがあって中々のもの、
「ポニューネ」は山羊のさっぱり感が今の季節にぴったり！！
http://www.mahoroba-jp.net/blog/2011/07/post_1144.html

ポンヌプリ……山羊チーズ造りは、春から秋までの半年間に行われます。
　　　　　ポンヌプリは、次第に乾燥して身がしまり、コクも増してきます。
　　　　　カビが出来ましたら、削いでお召し上がり下さい。
　　　　　　　ﾎﾟﾝﾇﾌﾟﾘ…アイヌ語で「小さい山」という意味。
　　　　　￥７７０　　　　　

ポニューネ……山羊のフレッシュ・チーズです。
　　　　　出来立てのさっぱり爽やかなチーズです。
　　　　　舌触りが滑らかで、ちょっぴり酸味があります。
　　　　　砂糖や蜂蜜＆レモン、またジャムやフルーツと合わせて
　　　　　デザートにどうぞ。塩・香辛料もお薦めです。
　　　　　　　ﾎﾟﾆｭｰﾈとは、アイヌ語で、「若い」の意味。
　　　　　￥３９０

キロンヌ……北海道の山の中、ワインで洗いながら熟成させたチーズです。
　　　　　　赤ワインを使用しているので、少し黒ずんでいますが、
　　　　　　中味は白く、滑らかです。
　　　　　　真空包装はしないので、時間が経つにつれ、カビが生えて来ます。
　　　　　　外皮とカビは削いで、お召し上がり下さい。
　　　　　　　　ｷﾛﾝﾇ…アイヌ語で、「お腹一杯」の意味。
　　　　　　￥５９０

カムエグ：チーズﾞの表面をふきながら３ヶ月以上熟成したコクのあるﾁｰｽﾞです。
　　　　　チーズ好きの方に人気があります。
　　　　　真空包装はしないので、時間が経つにつれ、カビが生えてきます。
　　　　　外皮とカビは削いでお召し上がり下さい。
　　　　　　　ｶﾑｴｸ……日高山脈にある高峰カムイエク・ウチカウシ山の愛称。
　　　　　￥５４０

カパラ……塩水で洗いながら熟成を続け、２０日頃から出荷されます。
　　　　　　表面は美しい黄色からオレンジ色へと赤味が濃くなって行きます。
　　　　　　外皮は、匂いがきついですが、中味は誰でも食べやすいです。
　　　　　　外皮とカビは削いで、お召し上がり下さい。
　　　　　　　　ｶﾊﾟﾗ…アイヌ語で「薄い」の意味。
　　　　　　￥５４０

青かびが生えても、びっくりしないで下さい。
ヨーロッパのナチュラルチーズではカビは当たり前のこと。
それは、保存剤など使っていないための証拠。
青かびはペニシリンの元になった抗生物質。

心配でしたら、削いで食べてください。
チッチを試作した時、常温で置いて青かびだらけになりました。
しかし、そのために雑菌を寄せ付けず、中味は全く問題なく熟成していました。