まほろばblog

今日から６月の「ありがとうの日」。
目玉はたくさんあって書き切れません。
その中で、特にお勧めは、「塩時鮭」。
１尾、何と￥１，３８０！！
札幌では今「YOSAKOIソーラン祭り」が開催中、「札幌まつり」もすぐです。
この季節に、市民がすぐ思い起こすのが「時鮭」。
では、聞き覚えのない「時鮭」とは何かを、ご説明しますね。

●　「時鮭」とは秋鮭と同じ白鮭です。
通常であれば産卵のために秋に帰ってくるはずの鮭が、
何故か時期はずれの5月〜7月位に獲れます。
北海道太平洋沿岸の日高や根室の沖、羅臼の前浜定置網、
南千島（国後島、択捉島）、サハリン沖などで回遊してしまった鮭です。
襟裳岬から東にかけての海域を操業する船を以西船と呼びます。
●　そのため『時不知（トキシラズ）』とも言われています。
最近では省略されて単に”時鮭”と呼ばれます。
本州には全くと言っていいほど流通することが少ないのです。
●　TVなどで有名になった鮭児（けいじ）。
実は、その鮭児と時鮭は､同じロシア北部のアムール川あたりから下りて来て
まだ成長途上の状態で獲れる鮭のことだったのです。
（鮭児は、「幻の鮭」と言われるほど少なく、10月〜11月位に
秋鮭の中に数千本に一本の割合しかなく、オホーツク沖で水揚げされます。）
●　産卵時期ではない若い鮭なので卵巣・精巣がまだ成熟していません。
ウロコの色もとても綺麗で、身に十分な栄養が行き届くために、
脂の乗りと身の締まりが抜群です。
包丁を入れると粘り付くくらいです。
鮭のハラス（内臓を囲む腹側の身）を焼いて、皮ごと食べるとたまりません。
●　その時鮭を大型母船で沖流し網で漁獲したものを、
（沖獲りが脂乗りが良い）船上で内臓処理したセミにして帰港した後、
浜で塩漬けして締めます。ですから新鮮なのです。
●　生の時鮭は、「鮭児」のように刺身、寿司にも出来て、
まぐろのトロを食べているようです。
ルイベ（アイヌ語で凍らせたお刺身の事）にしても最高に美味です。
焼いて食べるのはもちろんの事、フライやムニエルにしても素晴らしい。

限定１００本、今日中になくなりそうです。
「生時鮭」も毎朝、入荷しています。
全国送りもしております。

では、早めにお店にお起し下さい。
１０日の日曜日までです。