まほろばblog

筍と言えば、
初めて奈良に行き、薬師寺付近で見つけた思い出が鮮烈に蘇る。
何せ、北海道では笹の細竹だけが自生するのみで、
太い筍を見たのは生まれて初めてだったからだ。
それを無我夢中で採ったのは、実に感動的だった。

あれから４０年以上も過ぎ、旬になれば、
トータルヘルスさんから、貴重で柔らかい京筍を戴いたり、
愛媛からは、故福岡正信先生の竹薮から採って戴いたり、あるいは
宮城の千葉さんからは、珍しい「八竹」を毎年戴く。
私は、無類の筍好きで、ついで「木の芽・山椒」には目が無い。

そろそろ、孟宗筍の季節も終わりかけ。
今年は、筍の大異変の年というか、幕開けの年だった。

それは、今まで中国産の筍が、国内産加工に化けていたということだ。
ところが、産地表示の規制取締りが厳しくなったので、
業者は、国内産生筍を加工に回さざるを得なくなり、
それで国産生筍が市場から急激に減った訳だ。

（「たけのこのピザ」￥240）

お陰で、最後まで高値推移で、容易に庶民の口に入らなかった。
まほろばでも、在庫で残る日が多かった。
そんな折、ベーカリーでは「たけのこのピザ」、
「ローズマリーとたけのこパン」など工夫した新作が出た。
お陰で大好評、何時もあっという間に、無くなってしまう。

http://choumiryo.jp/

そう言えば、筍料理と言えば、昨年４月、
�竃ﾘ曽路物産の鹿野社長から「調味料マイスター」の資格を取らないか、
とのお誘いを受けて、東京で受講して、その認定を得た。
その時の最後の試験で、各テーブルのみんなで、
調味料を生かしたレシピ作成の課題が出された。
２人の女性はプロの料理指導家。

私は、躊躇なく季節柄、筍料理を提案。
しかも、馴染みの無い北海道の家庭での献立。
いかに、子供に筍料理を美味しく食べさせるか、
モンゴルの岩塩を使って・・・、という意見を出した所、
スンナリみな賛成してくれた。

そこは、互いにプロ同士、あっという間にレシピが完成。
それが、会場の賛同を得て、一位になった。
以下、「日本調味料マイスター協会」のHPにも掲載された。
その内容をUP。何かの参考になれば、嬉しいです。

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2009年4月29日
調味料ジュニアマイスター講座渋谷11期 ☆ベストレシピ☆ のご紹介

こんにちは。日本調味料マイスター協会事務局です。
4月4、5日に調味料ジュニアマイスター講座渋谷11期が開講されました！
恒例の「調味料とレシピ」の講義で誕生した

☆ベストレシピ☆
をご紹介いたします。
今回も季節感いっぱいの食欲をそそるレシピです♪

＜渋谷11期 ベストレシピ！＞

【レシピ名】　たけのこバーグ・ステーキ

【材料】（4人分）
　合いひき肉　　...　300ｇ
　タケノコ　　　...（中）1個
　玉ネギ　　　　...　1個
　人参　　　　　...（小）1本
　卵　　　　　　...　1個
　パン粉＋牛乳　...　各大さじ1.5
　モンゴル岩塩、胡椒　...　適量
　☆お好みで、ケチャップソースなど

【作り方】
　�@タケノコはぬか湯で茹で、まん中の形の揃った部分を輪切りで4枚とり、
　　硬い部分300ｇを粗みじんに切り、穂先は付合せ用としてくし型に切る。　
　　玉ネギ、人参はみじん切りにし炒めておく。

　�A材料をボールに入れてよくこね、輪切りタケノコの大きさに合わせて
　　丸く形作り、フライパンで両面焼く。

　�B輪切りのタケノコに塩・胡椒し、バターでソテーする。

　�C�Bのタケノコの上に�Aを皿に盛り付け、タケノコの穂先と春野菜のソテー
　　を付け合わせる。ケチャップソースなどお好みのソースを添える。

　★今回は別々にソテーして重ねたが、タケノコの輪切りにハンバーグの
　　種を重ねて焼いても良い。

　☆輪切りソテーはタケノコの形を知ってもらいたいとのお父さんの希望。
　☆いつものハンバーグに、食感の良さといつもとは違う美味しさを感じてもらい、

　　付け合わせのタケノコを食わず嫌いで残した時に、「実はハンバーグの中の
　　美味しい具はタケノコなんだよ！」 と明かして、タケノコに対する垣根を無くす。

【主役調味料】
　（調味料）　塩）モンゴル岩塩　（品名：「モンゴル岩塩こしょう」ミル付き）
　（特徴）　にがり(Mg)が少ないので体に優しい。岩塩が肉料理やソテーに合う。　
　（使い方のポイント）　塩の２段使い（具の中と、ソテーの仕上げ）
　（選んだ理由）
　　　肉料理に合う、ソテーに合うことなどから岩塩を選んだ。
　　　また、北海道とモンゴルの雄大な大地、寒冷な気候という共通点から、
　　　モンゴル岩塩を選んだ。（鈴木先生の補足...北海道とモンゴルの共通点から
　　　寒さに合う塩と言えるのではないか。）

【レシピの意図】
　（誰に）　北海道の12歳少年（今度中一になる）、4人家族（札幌の兼業農家）。
　　　　　　北海道ではジャガイモなどがポピュラーだが孟宗のタケノコは採れず、
　　　　　　特に子供は日頃食べないので苦手。
　　　　　　好みは、カレー、コロッケ、ラーメンなど。
　　　　　　九州熊本産の美味しいタケノコを頂いたお父さんは、
　　　　　　どうしても子供にタケノコを食べてもらいたい。
　　　　　　（既存の食べ方ではなく、何か斬新な料理を期待。）

　（シチュエーション）　中学の入学式のお祝い
　　　　　　　　　　　　　　（子供の大好きなハンバーグで祝い、これをきっかけに
　　　　　　　　　　　　　　タケノコという野菜とその美味しさを知ってもらいたい。）

　（季節感）　春　4月

　チーム�B：鹿野様、宮下様、西山様、津留崎様
　　
※今回のベストレシピのチームには料理教室の先生もいらっしゃったので、
　レシピの完成度はさることながら、ひとつのレシピにたくさんのストーリーが
　隠されているのは流石でございます。

　様々な思いが凝縮されたこの『たけのこバーグ・ステーキ』はさぞ美味なことでしょう。
　これは一人で食べるのではなく、やはり家族で食べてこその美味しさもありますね。