まほろばblog

宮城県丸森町の北村みどりさんから、
柚子のレシピが送られてきました。
ご紹介しますね。

「ゆず料理いろいろ」　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ　北村みどり　さん

ゆずは偉い。
捨てるところ無し！！です。
ゆずだけの料理本も出ています。

●　種は，ホワイトリカーを入れた小瓶にその都度入れていって漬けこんでおけば，
　化粧水に混ぜて使ったり，飲むとアミグタリンたっぷり
　(びわの種のような癌にも効くといわれる成分)の薬酒になります。

●　汁だけ使いたいときは，先に表皮をうすーくナイフで取って冷凍しておいてもＯＫ。
　　アロマ整体師の姉は，それを千切りにして干し，ハーブティーの一つにしています。

●　大量に果汁がある場合(…は，そんなにないでしょうが)製氷皿で凍らせ，
　　ゆず汁キューブにしておくとすごく便利。
　　ジャム作りにも使えます。

�@　カブのゆず塩もみ
　　カブの塩もみにゆずのしぼり汁を好みの量入れる。おいしい！！
　　人参千切りで作ってもおいしい。
　　皮の千切りや葉をゆでて絞ったものを少し加えると色合いも良い。

�Aカブの浅漬けキムチ
　　(１) カブを薄く切り，葉の茎の部分も1.5�p長さに切り，塩もみしておく。
　　(２) 粉とうがらし(韓国なんばん)，おろしにんにく，ゆずの皮の千切り，
　　　　　りんごの千切り少し，白ゴマを加え，軽くもむ。
　　(３) 細切りのネギを少し加え，さっくり混ぜる。
　　　　　ネギはもむと苦くなるのでさっくり最後に。

　千切り大根で作ってもおいしい。その時は，お醤油で味を調える。
　めんどうな人は，キムチの素にゆずの皮の千切りを混ぜてもよい。
　とうがらしの代わりにコチュジャンでもよい。

�Bヤーコンの甘酢漬け風
　　（１）ヤーコンを好みの形（いちょう切りとか）に切り，水によくさらす。
　　（２）ザルに上げ，食べてちょうどよいくらいに塩をする。
　　（３）ボウルに（２）を入れ，お酢，鷹の爪の輪切り，
　　　　　ゆずの皮の千切りを加え混ぜ，しばらく置く。
　　　　　砂糖が入ってないのに，甘酢漬けになる。
　　　　　長く置くとヤーコンが黒っぽくなるので注意。

�C大根サラダ
　　（１）大根を割り箸の先くらいの太さに，太めの千切り？拍子切り？にする。
　　　　　こんもり盛りつける。
　　（２）ドレッシング→ゆずの絞り汁，醤油，ごま油少しを混ぜ合わせ，
　　　　　大根にかけ，花かつお（削り節）をのせる。

�Dクッキー
〈材料〉
　　・地粉　200グラム　
　　・てんさい糖など　40グラム位
　　・塩　少々
　　・菜種油　60ｃｃ
　　・水＋ゆず果汁　60ｃｃ
　　・ゆずの皮のすりおろし

材料を，こねないようにさっくりまとめる。
スティック状に切るか，一口大のクッキーのようにして，　
170〜180℃で15分，さらに120℃位で5〜10分　焼く。

�Eゆずのスクエアケーキ　(18.5×18.5　の寒天型)
　　(１)台の生地をつくる。
〈材料〉
　・地粉　210グラム
　・砂糖(てんさい糖，きび砂糖など)　30グラム
　・ゆずの皮のすりおろし　1.5個分位
　・バター＋菜種油　150グラム
　　(バターが多いとこってり，菜種油だけだとかなりさっぱりした味。好みで加減)

　材料を，タルト生地のようにポロポロにすり合わせて型に敷く。
　180℃で15分くらい焼く。

　(２)台の生地を焼いている間に上の生地を作る。
　　　粉類は，(１)が焼き上がるのをみはからって混ぜること。
〈材料〉
　・卵　３個
　・砂糖　150グラム　(てんさいグラニュー糖など，白い砂糖のほうがきれい)
　・ゆずの絞り汁　75ｃｃ
　・地粉　30グラム
　・ベーキングパウダー　小さじ4分の1
　　(地粉とベーキングパウダーは合わせておく)

　焼き上がった(１)に(２)を流し入れ，170〜180℃で30〜35分くらい焼く。
　竹串をさして，何もついてこなければＯＫ。
　焦げやすいので注意。