まほろばblog

「へうげ生醤」が、実にうまいです！

我田引水で申し訳ないんですけど、それでも言いたくなるほど旨いんです。

前の「へうげ醤」とは、もう別格なんです。

火入れしていない証拠の、色が薄く赤っぽいのが特長です。

やっぱり、味が生きているんですね。

酵母が生きていると、やはり醤油全体が違う。

何て言うか、醤油自身が歓んでいる！！

そんな歓びの歌が聞こえるんですね。

昔の味は、みなこうだったと思いますが、

でも、室町時代から火入れの技術が発見されて、

酒や醤油が腐蔵しなくて済むようになったというメリットもある。

内地は、夏が暑いから、どうしても沸いてしまう。

通年、流通し使用するには火入れしなければもたない。

しかし、最近大企業、「生しょうゆ」というのを出している。

先を越された感があるが、実はこれはマイクロフィルター技術で、

酵母やオリを全部越して、発酵を止めている。

そして、工場自体が、完全滅菌室状態になっていて、衛生管理が徹底している。

だから、味が浅い、単純で美味しいとは言えないものになっている。

今、二重膜の剥離ボトルで、生で通年流通できるかの実験を行っている。

この瓶は、酸化を防ぐ優れもので、使うほど中の膜が凹んで来る仕組み。

空気に触れる面を極力狭くするというもので、最新技術の成果でもある。

何とかして、この生の味わいを伝えたいと願い、ライフテストを続けている次第です。

しばらくの間、見守りくださいませ。