寺田本家さんから
12月 15th, 2011 at 11:26千葉の寺田本家さん。
大震災と原発事故で、離れているとはいえ、
柏が放射能スポットになり、その近辺の蔵元。
一時心配しましたが、無事超えられた御様子。
ここも、ホッと胸を撫で下ろし、伝統醸造が末永く
幾末までも続きますように・・・・・祈ります。
酛摺（もとす）り作業
生酛（きもと）仕込みの特徴。
木桶に入った蒸米・麹・仕込み水を櫂棒で摺り卸し、
微生物が活躍しやすい環境を整える。
蔵人たちが、目出度めでたの酛摺り唄を唄い、微生物と響き合うとき。
