まほろばblog

エリクサー!プロのそれぞれ

6月 9th, 2012 at 11:13

最近、エリクサーをその道のプロの方々にお使い頂いております。

その反響の声を度々、お聞きします。

秋田の石孫本店さんでは、「なごみしお麹」を製造するに、

納品期日に出来ないと焦っていたところ、余裕で間に合ったということです。

それは、醗酵速度が二倍ほど早く進んだからだそうです。

http://cobo-net.com/?cat=21

同じようなことを、酵母の植田さん親子からも聞いたことがあります。

普通、速醸になると、仕上がりが雑になるということですが、

それがなくそれぞれに緻密であるということです。

今回、フランスでパテシエ修行された金兵さんからも報告を受けました。

あの名品の羊羹の繊細さは言うに言われないものですが、

そこにエリクサー水が加わり、一層深みが増したようです。

同じように、パンの仕上がりが格段に良くなったということ。

それから、ご飯の炊き上がりにも無論影響します。

そこに目を付けられ、有機などのお米を取り扱っていらっしゃる千野米穀店さんが、

この度、おむすびやを開くことになり、早速エリクサーで仕込みをされていらっしゃいます。

京都嵐山の豆腐店「稲」さんは、お豆腐が大好評ということで嬉しい悲鳴です。

これからは、ますます醗酵時代が進むでしょう。

エリクサーが貢献できることを望むや切なるものがあります。

エリクサー特集

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